Một hình ảnh phổ biến ở các quán ăn Nhật là những dĩa thức ăn thật ngon mắt được trưng bày trước cửa tiệm, mà chỉ cần nhìn thôi thì cái bụng đang đói của bạn sẽ kêu réo ầm ĩ. Từ những cọng mì lóng lánh trong nước hầm thịt heo, những lát sashimi tươi trên những lá rau sống hay những hạt gạo trắng ngần… tất cả đều là những món ăn giả (fake food hay replica food) mà đôi khi trông hấp dẫn hơn thực tế nhiều.

Từ cuối thế kỷ 19, thời Minh Trị, các nhà hàng Nhật du nhập rất nhiều món ngoại quốc mà thậm chí dịch có sát nghĩa đến mấy đi nữa thì khách hàng vẫn không thể hình dung ra món mình sắp ăn sẽ như thế nào (hồi này ảnh minh họa còn rất sa xỉ). Và cho dù có biết, thì việc trình bày món ăn cũng là cả một nghệ thuật câu khách để cạnh tranh giữa các nhà hàng. Lúc này, các nhà hàng thường làm sẵn các món mẫu để khách hàng xem trước hay vẽ tranh minh họa.

Takizo Iwasaki, một người con của vùng Gifu đã làm thay đổi thế giới kinh doanh nhà hàng Nhật. Bỏ Gifu, ông đến Osaka để tìm giấc mộng của mình. Có lẽ, trong một buổi trưa nào đó năm 1926, trong khi nhấm nháp món trứng omelet (cơm chiên bọc trứng tráng bên ngoài), từ những mô hình sáp cơ thể học hay những trái cây và rau sáp sử dụng trong các lớp dinh dưỡng đã gợi ý cho ông tạo ra món ăn giả đầu tiên: trứng omelet.

Trong căn hộ chật hẹp của mình, qua nhiều lần sai hỏng, ông đã thành công tạo ra những món ăn giả như thật từ sáp. Ông thường chở những mô hình của mình trên xe đạp để rao bán ở những con phố quen. Không lâu sau đó, việc dùng mô hình thay cho đồ thật trở nên phổ biến và xuất hiện nhiều đối thủ cạnh tranh. Tuy nhiên, công ty ông thành lập trong căn hộ của mình ở Osaka: Iwasaki Be-I vẫn là công ty lớn nhất về mô hình thức ăn mẫu cho đến nay.

Sáp cuối cùng cũng nhường chỗ cho nhựa tổng hợp. Và việc sản xuất món ăn giả đã trở thành bán công nghiệp. Người ta sản xuất hàng loạt các loại mẫu như thịt heo, tôm, cua, cá, mực, rau, mì, cơm… Khi nhà hàng có yêu cầu, đầu tiên họ tạo bản phát thảo món ăn của mình và hình minh họa cách trình bày món ăn. Sau đó những nghệ nhân sẽ tái tạo lại thành món ăn giả.

Cũng giống như đầu bếp thực, những nguời làm món ăn giả cũng phải mất 2 năm để học nghề. Trung tâm của thế giới thực phẩm giả là khu Kappabashi ở phía đông bắc Tokyo. Ở đây, mọi nguời có thể mua cho mình những món ăn ưa thích để về ngắm chơi với giá khoảng 5000 Yen.

———-
Lược dịch từ:

http://www.japanwelcomesyou.com/cssweb/display.cfm?sid=1245

Tham khảo:

http://www.bigempire.com/sake/sample_food.html

Tags: culture, food, replica food

This entry was posted on 2010/04/26 at 23:52. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.

Posted in Nhật Bản trong tôi by Crazywolfdl 1 Comment